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腌制酱黄瓜咸菜怎么做好吃呢?咸菜在日常生活中是一道很好的开胃小菜，味道酸咸可口，脆爽怡人。腌黄瓜就是其中一种，腌黄瓜咸菜的做法与其他的咸菜的做法大同小异，但不同的咸菜有自己不同的口感。下面是关于腌制酱黄瓜咸菜的做法，快来试试吧。
腌制酱黄瓜咸菜做法一
需要的食材
黄瓜1000克，尖椒4个，酱油500克，花椒1小勺，白糖2勺，大料3个，白酒半杯，味精适量。
做法步骤
1、将黄瓜清洗干净，切成条状，辣椒切成滚刀块。
2、姜葱切片，备用。
3、将切好的辣椒和黄瓜分别加入少许的盐，拌匀，腌制。
4、在锅中放入少量的油，油热后，加入1小勺花椒、两三瓣大料炸出香味，再加上两片的将、五六片蒜片，少量的白糖煸炒几下。
5、煸出香味后，倒入酱油烧开后关火。
6、等酱油稍凉的时候加入味精适量，白酒适量。
7、最后将腌制好的黄瓜和辣椒控干水分，放入做好的调味汁搅拌均匀。
8、等到凉透后就装在一个干净的容器中放入冰箱冷藏即可。
贴心小窍门
整个制作过程没有放一滴水，就是依靠酱油，如果酱油不咸就应该加点盐，不然容易变质。
腌制酱黄瓜咸菜做法二
需要的食材
黄瓜6000克，蒜瓣1000克，白糖1000克，盐1000克，辣椒1000克，味精250克，生抽1000毫升，白酒250毫升。
做法步骤
1、黄瓜洗干净控水擦干后，切成长段。
2、蒜瓣切去底部，辣椒洗净切成条。
3、将食盐、白糖、味精、生抽、白酒、黄瓜、蒜瓣搅拌均匀即可。
4、食材放在一个干净的瓶中，不用拧盖，盖上即可。
小贴士
腌菜的多少可以根据情况自定，只要按照比例即可。
腌制酱黄瓜咸菜做法三
需要的食材
黄瓜500克，辣椒100克，盐30克，花椒1勺，八角2个，姜20克，糖1勺，大蒜30克，白酒1勺，酱油适量。
做法步骤
1、将黄瓜清洗干净，去掉秧，用少量的盐泡一会后，冲洗干净后控干水分。
2、青椒洗干净也放入少量的盐泡一会。
3、如果是小黄瓜就不用切，大黄瓜切成条。
4、辣椒冲洗干净，控干水分，切段。
5、黄瓜、辣椒分别加盐腌制1个晚上。
6、将腌制好的黄瓜和辣椒控干水分，放在无油无水干净的容器中。
7、在锅内加入少量的花椒油，爆香红花椒、八角、酱油和糖，加入少许的鱼露或者虾油提鲜，烧开后加入白酒关火，放凉。
8、大蒜、生姜切片。
9、准备一个干净的小碗，将煮好的酱油汁放凉。
10、把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌一天即可。
小贴士
1、容器要无油无水的。
2、腌制好后要控干水分，再用手挤干水分，越干越好。
3、腌制黄瓜加盐，比例是500克加25克的盐
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