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菜单大全东北菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐东北菜名称及做法做法，给大家好好参考参考!
东北菜名称及做法推荐一：东北地三鲜
材料
土豆，茄子，青椒，花生油，盐，葱，姜，蒜，水淀粉，老抽，蚝油，苹果醋，白糖，料酒，鸡精
做法
1.土豆切滚刀块，茄子切稍大点(我都是用手撕的，我觉得撕的比切的好吃)，青椒撕片。茄子切好后用盐煞下水分
2.调汁：蚝油、老抽、料酒、鸡精、盐、少量醋、少量糖、淀粉及水调成汁(这步我没有放盐，我家不喜欢吃咸的，因为煞茄子已经放盐了，这里就不放了)。葱姜蒜切末待用
3.锅烧热，放油，70度左右放土豆，炸至表皮金黄后捞出，青椒入油锅迅即捞出，最后下茄子，炸至表皮焦黄变软后捞出
4.另起锅，倒底油，放葱姜蒜爆出香味后倒入调汁，待汁粘稠，下炸过的料，翻炒均匀，焖两分钟出锅
东北菜名称及做法推荐二：东北大拌菜
材料
千张1张，鸡蛋1个，娃娃菜，肉丝，粉丝一小把，黄瓜，香菜，蒜末，辣椒油，白糖，盐，鸡精，白醋，芥末油几滴(推荐用，非常有特色)，蚝油一小勺，料酒一小勺，食用油一小勺
做法
1.准备食材
2.龙口粉丝用温水泡软后，放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却后沥干备用
3.娃娃菜、黄瓜洗净切细丝。千张用热水泡软后，切丝。小番茄洗净切小块，香菜洗净切碎
4.肉丝用腌料抓匀腌制20分钟，锅烧热，放油，热锅冷油倒入肉丝，炒熟盛出备用。鸡蛋加点盐打散，热锅热油倒入蛋液，转小火不断晃动锅子，煎成鸡蛋饼，切丝备用
5.将所有处理好的食材放入一个大碗中，加入调味料拌匀，静置半小时即可食用
东北菜名称及做法推荐三：东北地三鲜
材料
茄子一个，土豆一个，大椒一个，植物油，酱油，鸡精，香油，水淀粉，盐，葱丝，蒜末
做法
1.将茄子洗净切成滚刀块，土豆去皮洗净也切成滚刀块，大椒洗净去蒂手撕成块
2.奶锅中放入多半植物油(用奶锅炸食物，锅小，节省面积和油)油温7成热时，放入茄子炸熟控去多余的油脂，土豆也放入油锅炸成金黄色捞出
3.另起锅倒入少许植物油，油温5成热时放入葱丝、蒜末炒出香味后，倒入炸好的茄子和土豆，到人2汤勺温清水，淋上少许酱油，盐适量，大火烧2分钟，放入大椒翻炒两分钟，再倒入水淀粉勾芡，然后撒上鸡精、少许香油出锅即可
东北菜名称及做法推荐四：烧个东北小土豆
材料
主料：一碗煮熟排骨(或大肉块)，3个土豆(如果能买到小土豆最好)，一磅豆角
辅料：八角，4枚辣椒，老抽，葱，姜，糖，香菜一把，盐调味
做法
1.锅中放少许油加热，放入八角
2.放入豆角煸炒
3.继续放入煮熟的排骨(要8分熟的就好)
4.放老抽，姜，葱，盐
5.继续放入土豆块
6.加一杯水没过土豆开盖煮15分钟，加盐糖调味，待土豆软熟
7.放入香菜翻炒5分钟
东北菜名称及做法推荐五：东北家常泡菜
材料
黄瓜20斤，辣椒4斤，大蒜和姜、精盐各1斤，糖和酒各1斤4两，味素4两，酱油7斤。
注意：这里除了酱油，其余每一种材料少一点，多一点都不大要紧。关键就是咸度要掌握好。比如酱油7斤，指的是超市卖的那种比较便宜的袋装酱油，婆婆买的好像几毛钱一袋，最贵1元吧，各种浓度都比较低。所以，可以放7斤，我做的时候，放的不是这个酱油，下面会再介绍是多少斤。
酒可以买超市里面酿制的那种高度酒，50度的。
黄瓜是那种水黄瓜，长长的，绿绿的，
做法
1、1根黄瓜，切3段，每一段切4小段。这个自己随意，长短都可。
辣椒也是，只要不是太长，太宽大就行了。我和黄瓜切法一致。切辣椒要戴塑料手套，不然很危险哦。
2、切完之后，把黄瓜，辣椒放入一个大桶里，加盐卤一下，要加少一点的盐，只要能够把黄瓜卤倒了就可以。如果尝的话，就是有一点咸淡的感觉。戴着手套搅拌之后，大概三四小时，基本上就能够卤倒。然后，把水分倒出去。
3、卤倒后的菜放到一个大的面袋子里面。把口系地紧紧的，下面哪，就要找到一块大一点，重一点的巨石喽，嘿嘿，最下面放上一个干净的袋子，放上菜袋子，然后摆上巨石，反正你能够怎么压，就怎么压吧。这一步就是要去除水分，一开始会往下淌水，所以，如果在屋子里面压的话，下面要注意接水。时间大约10多个小时，比如晚上做，九点压的话，早晨起床就可以了。时间短了，水分多，时间长了，黄瓜就不会脆了吗，东北话叫做艮揪揪的。
4、压黄瓜的时候，就要把姜蒜切片。也可以把姜切细丝。我为了方便，直接片了。剥蒜之前，把蒜泡上，10多分钟之后，把蒜头那边切一刀，再去皮，非常容易。姜也要去皮。
5、酱油要提前熬制好。我买的是海天一品鲜酱油，嘿嘿，浪费大王啊。我记得打特价是15元多一桶吧，一桶就是2斤半吧，这种酱油含量丰富，浓度要比普通便宜的酱油大，所以，就用4斤可以了，就不能使用7斤了。
6、找一个大一点的锅，放入酱油，花椒粒一把，八角4个，4个干红辣椒，一斤盐，再加3斤水，因为酱油的量不是7斤嘛，没有放那么多酱油，要加水补足。其实就是，把盐化开，如果水少了，盐会始终不化。熬到开锅，停火。放凉就行了。
7、再补充几句，泡菜做淡了的话，就会发酵，变酸，做得咸了，自然也没有人爱吃，所以，熬制酱油这一步很重要，可以尝一尝，要是特别咸，就加一点水，不要紧。淡了，就再少一点盐。我这个图，最后是满满一锅的量，又加水了。后来没有照。
8、当黄瓜压好之后，倒入桶里面，把熬制好的酱油，全倒进去，泡10个小时。
9、下面用蒸帘来控干酱油，时间自己掌握，只要，看盆子里面没有酱油了。就可以。三四个小时都行。
10、控干了之后，再倒入桶里，先倒入酒，搅拌开。我的酒量，就超过了1斤4两，11、再倒入糖，味精，蒜姜，充分搅拌，可以戴着手套搅拌。
11、现在，就让它自然放置吧。当放置一个晚上之后，就可以把它转移到保鲜盒里面了。
12、制作程序可以这样：先把各种料备齐。然后晚上5点左右开始切黄瓜，辣椒，开始卤，大约9点左右，就可以装袋子压了。到了第二天早晨，压好了，就开始泡。晚上就可以控干，再一天早晨，就可以装盒子了。
东北菜名称及做法推荐六：东北酱土豆
材料
大土豆两个(有小土豆更好)、五花肉300克、尖椒三四根、香菜一大把、葱、姜各三片、花椒粉少许、料洒、酱油适量
做法
1、五花肉切丁、葱姜切片备用;
2、锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入五花肉，煸炒至出油，加入料酒烹香，加花椒粉，倒入适量酱油没过五花肉;
3、土豆去皮用刀挖成块，放入锅中，翻炒均匀，加盖焖四十分钟;
4、放入尖椒、香菜，加盖焖二十分钟即可。
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