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东北菜名称及做法大全(东北菜的做法大全)资料及详情描述

  菜单大全东北菜做法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效,千变万化的做法,没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐东北菜名称及做法做法,给大家好好参考参考!

  东北菜名称及做法推荐一:东北地三鲜

  材料

  土豆,茄子,青椒,花生油,盐,葱,姜,蒜,水淀粉,老抽,蚝油,苹果醋,白糖,料酒,鸡精

  做法

  1.土豆切滚刀块,茄子切稍大点(我都是用手撕的,我觉得撕的比切的好吃),青椒撕片。茄子切好后用盐煞下水分

  2.调汁:蚝油、老抽、料酒、鸡精、盐、少量醋、少量糖、淀粉及水调成汁(这步我没有放盐,我家不喜欢吃咸的,因为煞茄子已经放盐了,这里就不放了)。葱姜蒜切末待用

  3.锅烧热,放油,70度左右放土豆,炸至表皮金黄后捞出,青椒入油锅迅即捞出,最后下茄子,炸至表皮焦黄变软后捞出

  4.另起锅,倒底油,放葱姜蒜爆出香味后倒入调汁,待汁粘稠,下炸过的料,翻炒均匀,焖两分钟出锅

  东北菜名称及做法推荐二:东北大拌菜

  材料

  千张1张,鸡蛋1个,娃娃菜,肉丝,粉丝一小把,黄瓜,香菜,蒜末,辣椒油,白糖,盐,鸡精,白醋,芥末油几滴(推荐用,非常有特色),蚝油一小勺,料酒一小勺,食用油一小勺

  做法

  1.准备食材

  2.龙口粉丝用温水泡软后,放入锅中煮熟,捞出放入冰水中冷却后沥干备用

  3.娃娃菜、黄瓜洗净切细丝。千张用热水泡软后,切丝。小番茄洗净切小块,香菜洗净切碎

  4.肉丝用腌料抓匀腌制20分钟,锅烧热,放油,热锅冷油倒入肉丝,炒熟盛出备用。鸡蛋加点盐打散,热锅热油倒入蛋液,转小火不断晃动锅子,煎成鸡蛋饼,切丝备用

  5.将所有处理好的食材放入一个大碗中,加入调味料拌匀,静置半小时即可食用

  东北菜名称及做法推荐三:东北地三鲜

  材料

  茄子一个,土豆一个,大椒一个,植物油,酱油,鸡精,香油,水淀粉,盐,葱丝,蒜末

  做法

  1.将茄子洗净切成滚刀块,土豆去皮洗净也切成滚刀块,大椒洗净去蒂手撕成块

  2.奶锅中放入多半植物油(用奶锅炸食物,锅小,节省面积和油)油温7成热时,放入茄子炸熟控去多余的油脂,土豆也放入油锅炸成金黄色捞出

  3.另起锅倒入少许植物油,油温5成热时放入葱丝、蒜末炒出香味后,倒入炸好的茄子和土豆,到人2汤勺温清水,淋上少许酱油,盐适量,大火烧2分钟,放入大椒翻炒两分钟,再倒入水淀粉勾芡,然后撒上鸡精、少许香油出锅即可

  东北菜名称及做法推荐四:烧个东北小土豆

  材料

  主料:一碗煮熟排骨(或大肉块),3个土豆(如果能买到小土豆最好),一磅豆角

  辅料:八角,4枚辣椒,老抽,葱,姜,糖,香菜一把,盐调味

  做法

  1.锅中放少许油加热,放入八角

  2.放入豆角煸炒

  3.继续放入煮熟的排骨(要8分熟的就好)

  4.放老抽,姜,葱,盐

  5.继续放入土豆块

  6.加一杯水没过土豆开盖煮15分钟,加盐糖调味,待土豆软熟

  7.放入香菜翻炒5分钟

  东北菜名称及做法推荐五:东北家常泡菜

  材料

  黄瓜20斤,辣椒4斤,大蒜和姜、精盐各1斤,糖和酒各1斤4两,味素4两,酱油7斤。

  注意:这里除了酱油,其余每一种材料少一点,多一点都不大要紧。关键就是咸度要掌握好。比如酱油7斤,指的是超市卖的那种比较便宜的袋装酱油,婆婆买的好像几毛钱一袋,最贵1元吧,各种浓度都比较低。所以,可以放7斤,我做的时候,放的不是这个酱油,下面会再介绍是多少斤。

  酒可以买超市里面酿制的那种高度酒,50度的。

  黄瓜是那种水黄瓜,长长的,绿绿的,

  做法

  1、1根黄瓜,切3段,每一段切4小段。这个自己随意,长短都可。

  辣椒也是,只要不是太长,太宽大就行了。我和黄瓜切法一致。切辣椒要戴塑料手套,不然很危险哦。

  2、切完之后,把黄瓜,辣椒放入一个大桶里,加盐卤一下,要加少一点的盐,只要能够把黄瓜卤倒了就可以。如果尝的话,就是有一点咸淡的感觉。戴着手套搅拌之后,大概三四小时,基本上就能够卤倒。然后,把水分倒出去。

  3、卤倒后的菜放到一个大的面袋子里面。把口系地紧紧的,下面哪,就要找到一块大一点,重一点的巨石喽,嘿嘿,最下面放上一个干净的袋子,放上菜袋子,然后摆上巨石,反正你能够怎么压,就怎么压吧。这一步就是要去除水分,一开始会往下淌水,所以,如果在屋子里面压的话,下面要注意接水。时间大约10多个小时,比如晚上做,九点压的话,早晨起床就可以了。时间短了,水分多,时间长了,黄瓜就不会脆了吗,东北话叫做艮揪揪的。

  4、压黄瓜的时候,就要把姜蒜切片。也可以把姜切细丝。我为了方便,直接片了。剥蒜之前,把蒜泡上,10多分钟之后,把蒜头那边切一刀,再去皮,非常容易。姜也要去皮。

  5、酱油要提前熬制好。我买的是海天一品鲜酱油,嘿嘿,浪费大王啊。我记得打特价是15元多一桶吧,一桶就是2斤半吧,这种酱油含量丰富,浓度要比普通便宜的酱油大,所以,就用4斤可以了,就不能使用7斤了。

  6、找一个大一点的锅,放入酱油,花椒粒一把,八角4个,4个干红辣椒,一斤盐,再加3斤水,因为酱油的量不是7斤嘛,没有放那么多酱油,要加水补足。其实就是,把盐化开,如果水少了,盐会始终不化。熬到开锅,停火。放凉就行了。

  7、再补充几句,泡菜做淡了的话,就会发酵,变酸,做得咸了,自然也没有人爱吃,所以,熬制酱油这一步很重要,可以尝一尝,要是特别咸,就加一点水,不要紧。淡了,就再少一点盐。我这个图,最后是满满一锅的量,又加水了。后来没有照。

  8、当黄瓜压好之后,倒入桶里面,把熬制好的酱油,全倒进去,泡10个小时。

  9、下面用蒸帘来控干酱油,时间自己掌握,只要,看盆子里面没有酱油了。就可以。三四个小时都行。

  10、控干了之后,再倒入桶里,先倒入酒,搅拌开。我的酒量,就超过了1斤4两,11、再倒入糖,味精,蒜姜,充分搅拌,可以戴着手套搅拌。

  11、现在,就让它自然放置吧。当放置一个晚上之后,就可以把它转移到保鲜盒里面了。

  12、制作程序可以这样:先把各种料备齐。然后晚上5点左右开始切黄瓜,辣椒,开始卤,大约9点左右,就可以装袋子压了。到了第二天早晨,压好了,就开始泡。晚上就可以控干,再一天早晨,就可以装盒子了。

  东北菜名称及做法推荐六:东北酱土豆

  材料

  大土豆两个(有小土豆更好)、五花肉300克、尖椒三四根、香菜一大把、葱、姜各三片、花椒粉少许、料洒、酱油适量

  做法

  1、五花肉切丁、葱姜切片备用;

  2、锅中油热后,放入葱、姜炒香,放入五花肉,煸炒至出油,加入料酒烹香,加花椒粉,倒入适量酱油没过五花肉;

  3、土豆去皮用刀挖成块,放入锅中,翻炒均匀,加盖焖四十分钟;

  4、放入尖椒、香菜,加盖焖二十分钟即可。

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